Природата на кафето
Десетките видове от рода Coffea са известни, но само две от тях имат икономическа тежест: арабиката Кафето е храстово растение , принадлежащо към семейство Rubiacee, рода Coffea. Някои от Coflea и Coffea canephora, са единствените, които се култивират широко от човека. От всеки от двата вида има и няколко сорта, отчасти произлизащи от естествени мутации и отчасти в резултат на генетичното инженерство. След обобщеното описание на Prospero Alpino в D и Plantis Aegypti, 1592, откриваме през 1713 г. първото ботаническо описание на кафето, наречено Jasminutn arabicanum, от A. de Jussieu. Настоящата класификация на видовете Coffea датира от 40-те години на този век и е преди всичко от работата на Chevalier и Lebrun.
Дървото се състои от един или повече стволове, от които се отклоняват първичните клони, което на свой ред води до вторични клони: само последният, ако е повреден, се регенерира. Когато расте спонтанно, достига височина от 8-10 метра, докато в насажденията се подрязва на височина от 2-2,5 метра, за да се улесни поддръжката и събирането на реколтата.
Листата растат в противоположни двойки една на друга, и са с дължина 10-15 сантиметра и имат овална или копиенообразна форма. Цветът им е дълбоко тъмнозелен, а отгоре на повърхността е блестяща и месеста; като цяло напомнят дафинови листа, с типично леко вълнообразен край. Цветовете са бели,и се появяват на групи от две или три и достигат диаметър два сантиметра. Продължителността им е много кратка, само няколко дни, но през този период те излъчват силен и интензивен аромат: истински празник за насекомите, които идват да сучат нектара. Опрашване е необходимо само за видовете Coffea canephora, защото арабика е автогомна(опрашваща), или цветята са способни да се самоопрашват.Плодът, който се развива от яйчника на оплоденото цвете, се нарича друпа(плод с ядка) или череша: с диаметър от около 15 милиметра и когато достигне пълната зрялост придобива ярък червен цвят. Навън се вижда гъста и блестяща кора, екзопаркът, който покрива слой от няколко милиметра нежна и захарна маса, мезокарпа. Накрая стигаме до зърната (или ендокарп): те се покриват външно с дебел, белезникав филм, наречен пергам, който има функция за защита на зърната. Под пергамента има още един филм, тънък и перфектно прилепнал към зърното: сребърния филм. В рамките на всеки плод обикновено има две зърна; понякога има само една перла(зърно), поради недостатъчно опрашване ,но рядко има и три. Формата на зърното е овална удължена, от едната страна изпъкнала а от другата плоска.От извивката до плоската част са средно около десет милиметра, тежат около 0,15 грама всеки и имат зелен цвят с нюанси, които могат да преминават от сиво към синьо или от червеникаво до кафяво. Зърната са единствената част от плодовете на кафените растения, които се използват, а останалите се изхвърлят.
Видовете кафе арабика и робуста
Двата вида, които имат икономическо значение, като Coffea arabica и Coffea canephora, обикновено се наричат Арабика и Робуста. Почти цялото световно производство се получава от тези растения, обхващащо другите два култивирани вида, Coffea liberica и Coffea excelsa,които имат по незначителна роля. Освен това, арабика е по-разпространена от Robusta, което представлява около три четвърти от световното производство. Въпреки че препечените зърна от двата вида са много сходни, разликите между двете растения и техните зърна са значителни, започвайки от генетични различия: арабиката е надарена с 44 хромозома, докато Robusta има само половината от тях. Също така растенията, макар и наподобяващи, се различават леко във формата и цвета на листата и цветята, но преди всичко по височината, която,ако не са подрязани достигат до: 6-8 метра Arabica и 8-10 метра Robusta. Както подсказва името му, Robusta(здрав) е забележимо по-силен от другите видове както при нападение от вредители и болести, така и при топлина: растенията на Robusta могат да издържат няколко дни при температура над 30 ° C, докато тези на Арабика загиват за много кратко време. И за двата сорта замръзването е фатално. Видът "арабика" е особено чувствителен към паразита, Hemileia vastatrix, отговорен за пълното унищожаване на цейлонските насаждения - първата страна, където кафето е направено по систематичен и организиран начин - след това се превръща в засадени площи с чай. Въпреки използването на съвременни пестициди, борбата срещу тази болест създава значителни трудности, особено на по-ниски височини. Това обяснява защо плантациите на Арабика се намират на 900-2000 метра височина в райони, които на практика никога не са достигали замръзване, докато тези на Robusta обикновено се намират на височина от 200 до 300 метра на места, които са на значително по-топли и по-влажни райони. Имайки предвид по-високите разходи за отглеждане на високи растения ,често на земи със стръмни склонове, както и от по-голямото количество пестициди и лекове, поискани от видовете арабика, може да се досетите как зърното им има на пазара превъзходна стойност, пропорционална на най-високото качество, в сравнение с тези на видовете Robusta. Най-очевидните разлики между двете растения се виждат в зърната: тези на арабиката са по-плоски, по-удължени и представляват браздата върху плоската повърхност на навита форма; цветът е зелен, повече или по-малко интензивен, понякога със сини нюанси. Зърната Robusta вместо това са по-изпъкнали и кръгли, браздата е почти права и зеленият цвят обикновено е блед с нюанси на кафяво или сиво. Дори след изпичането, внимателно на око може да се види разликата във формата на зърната на двата вида. От химическа гледна точка най-големи разлики се отразяват в процента кофеин: 1,1-1,7% в арабика, 2-4,5% в Robusta. Хлорогенните киселинни, вещества, които могат да създадат храносмилателни нарушения, ако те надхвърлят определен праг, присъстват в по-големи количества в Robusta. Дори "в чаша" двата вида са различни: арабиката е по-сладка и по-ароматна, забележимо по-малко горчива .
Възпроизвеждане и засаждане
Има две основни системи за създаване на ново разсадване на кафе: за сеитба или резници. Първият е най-разпространеният и позволява да се правят преходи между различните сортове, за да се подобрят техните индивидуални характеристики; вторият, вместо това, гарантира перфектното възпроизвеждане на майчиното растение, избягвайки нежелани мутации. Имайки предвид това най-голямо внимание трябва да се обърне както на събирането на плодовете, които трябва да бъдат напълно узрели, така и на подбора на зърната. Работата, изцяло ръчна, се състои в това да се изберат по-червените и по-узрели плодове починти пред "разпадане", (като се внимава между пръстите, които ги събират да не нарушат покритието от пергамент,и да не наранят зърната), след което, зърната се потапят във вода: онези, които плават, се елиминират заедно с тези с дефектен цвят. Тези, които преминават тестовете, се поставят в дървени кутии на легло подбрана земя, богата на хумус, разположена на разстояние от една до тристотин метра и покрита с тънък слой от друга земя, която след това се напоява обилно, покрива се с големи листа и кутиите се поставят на специално място наречено детска градина, защитено от слънчевите лъчи. След няколко седмици разсадите излизат от земята и излъчват първите няколко листа.
Вторият вариянт- системата за рязане се изработва чрез бране на клони от възрастни растения, като се внимава да се изберат перфектно непокътнати и доста отдалечени от своловете, защото имат по малък диаметър. След това клоните се нарязват на парчета от около десет сантиметра, всяка от които съдържа чифт листа.След което се прави частично подрязване по дължина ,като се запазват листата В този момент издънките се поставят в кутия пълна със слой от земя, приготвен както е описано по-горе, като част от листата остава нагоре и излиза от земята. След добро напояване кутията най-накрая се поставя в детската градина, където след няколко седмици грижи ще се появят първите корени, следвани скоро и от първите листа.
От този момент двете процедури са обединени: преди корените да растат прекалено, разсадът леко се отстранява от земята и се трансплантира поотделно в торба - обикновено пластмаса - пълна с добра почва.
В продължение на почти една година разсадите остават в детската стая в чантите си, наблюдавани ежедневно от експертни очи. Когато се е развила шестата двойка листа и преди да се образуват клоните, разсадите се поставят в окончателното им жилище, дупка в земята, подходящо оформена и облагородена. Всяко растение се вмъква с цялата земя, съдържаща се в торбата, защитена от слънцето с големи листа и добре напоена. Отнема три до четири години, преди да започне нормална реколта, и едва след десетата година достига най-висока производителност, което, ако не се разсаждат други дръвчета,те ще започнат да намалява към двадесетата година.
Реколта
Плантациите за кафе са в райони, засегнати от еднообразието на сезоните, в страни, между двата тропика, където винаги е лято или кръстоска между пролетта и лятото и когато растенията са вечнозелени и дават плод в непрекъснат цикъл. Кафявите храсти не са изключение от това правило: тяхното цъфтене, което не зависи от увеличаването на температурата на пролетта, както в нашите страни, вместо това е свързано с дъжд. Това означава, че след всеки валеж, след около две седмици, за растителна fiorisee: ако вали десет пъти в годината, растението цъфти десет пъти, ако вали само два пъти има два цъфтежа. Това обяснява значението на климата, и по-специално на валежите, за отглеждането на кафе; тя също обяснява защо няколко седмици суша в Бразилия през периода, обикновено характеризиращ се с дъждове, може да предизвика значителни увеличения на цените в световен мащаб.
В някои страни като Бразилия с мусонни дъждове, валежите са концентрирани през определени месеци на годината. При други дъждът може да падне неправилно. Последиците от тази втора ситуация скоро ще бъдат обяснени: от Robunna се отнема от 9 месеца, а от 6 до 8 месеца - от Arabica от цветя до зрели плодове. Ако дъждовете са разпределени през цялата година, цветя, плодове с междинни етапи на зреене и зрели плодове могат да бъдат намерени на едно и също растение. Практиката показва ,че именно дъждовете са най-важни за общия размер на реколтата. Това, от своя страна, влияе на земеделските стопани при избора на най-подходящата система за събиране на реколтата.
След цъфтежа, който продължава няколко дни, яйчниците на оплоденото цвете се развиват бързо в плодове с първоначално зелен цвят; от 6 до 12 седмици от пълното зрялост, черешата вече е достигнала крайните си размери. През последните седмици плодовете променят цвета си, стават жълти и после яркочервени, с изключение на някои сортове, като Бурбон, които имат узрели жълти плодове. Ако не се съберат навреме, плодовете стават гранатово червени и следователно кафяви, докато целулозата и кожата изсъхват и стават твърди; понякога те попадат спонтанно на земята. В периоди с много ниски цени реколтата се ограничава само до сушени череши
Видовете кафе арабика и робуста
Няма добавени продукти в тази категория.
